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餐飲管理的制度有哪些,有何原則?

來源:www.bzjiankong.com         發(fā)布時間:2021-09-03 返回列表
       泉州餐飲管理要注意加強(qiáng)人本管理,要有扎實(shí)的功底、良好的自我形象,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),做好毛利核算工作,要堅持目標(biāo)清晰、職責(zé)明確等原則,下面立品小編具體介紹一下“餐飲管理的制度及原則”。

一、餐飲管理的制度
       1、加強(qiáng)人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質(zhì)的人員,才能使之良好的運(yùn)作。首先崗位分工合理明確。要根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位,明確自我職責(zé)。

       2、從菜點(diǎn)的質(zhì)量入手,繼承傳統(tǒng)、保持傳統(tǒng),不斷創(chuàng)新。質(zhì)量是企業(yè)的生命線,是企業(yè)發(fā)展和生存的前提條件。其菜點(diǎn)質(zhì)量的高低、好壞直接影響企業(yè)的名譽(yù)度。人們的生活質(zhì)量在不斷提高,對菜肴的品種、口味、營養(yǎng)的要求也越來越高,新的情況下餐飲行業(yè)的面臨機(jī)遇與挑戰(zhàn)。在確保傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上不斷推陳出新,通過廣泛地查找有關(guān)資料,精心發(fā)掘,整理集聚,開發(fā)研制具文化內(nèi)涵的名菜,取得較好的效益,成為企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的增長點(diǎn),閃光點(diǎn)。

       3、扎實(shí)的功底、良好的自我形象。要管理員工,首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到,要別人尊重,先學(xué)會尊重他人,大事講原則,小事講風(fēng)格;其次要不斷學(xué)習(xí),不斷提高,掌握較高的業(yè)務(wù)技能,熱心傳、幫、帶,從而青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。

泉州餐飲管理


       4、進(jìn)一步建立、健全各項制度并貫徹落實(shí)。沒有規(guī)矩不成方圓。國有國法,家有家規(guī),企業(yè)必須建立健全相應(yīng)的規(guī)章制度,以制度來規(guī)范。切實(shí)加以貫徹落實(shí),確保企業(yè)制度的嚴(yán)肅性,管理的規(guī)范化、科學(xué)化。

       5、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),做好毛利核算工作。采購進(jìn)貨和毛利率核算是企業(yè)參與市場競爭的重要環(huán)節(jié)。貨源質(zhì)量的好壞、價格的高低與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利潤息息相關(guān),作為廚師長,既要考慮顧客實(shí)惠,又要顧及企業(yè)的成本,也是考核廚師長業(yè)績的重要依據(jù)之一。

二、餐飲管理的原則
1、目標(biāo)清晰
       目標(biāo)清晰包括團(tuán)隊的目標(biāo)和給員工設(shè)定的目標(biāo)。所謂的清晰是指執(zhí)行有帶動力,不是固定的模式。

2、職責(zé)明確
       職責(zé)明確指的是問責(zé)制,任何一件事都要有一個人對接,且只能是一個人,避免分散開來,以免互相推諉。

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