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餐飲對(duì)食堂托管和承包的衛(wèi)生規(guī)范

來源：www.bzjiankong.com 發(fā)布時(shí)間：2021-10-11 返回列表

廈門食堂承包對(duì)衛(wèi)生要求特別高，因此尤其制訂了飯?zhí)玫沫h(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不合格或是不依照環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行的職工或飯?zhí)每赡茉馐苊黠@的處罰。
一、清潔衛(wèi)生

1. 維持衣著干凈整潔，沒留長(zhǎng)指甲，不戴首飾，不留胡須，不留長(zhǎng)發(fā)；

2. 工作中前和去衛(wèi)生間后要洗手消毒；

3. 禁止在餐廳內(nèi)抽煙。

二、食物應(yīng)用和儲(chǔ)存
1. 儲(chǔ)存食物要三隔離：生與熟隔離、制成品與半成品加工隔離、食物與臟物隔離。

2. 冷柜儲(chǔ)放食物要齊整，每周要清除一次，柜子門柜邊要確保整潔。

3. 不采取和不回收到期、易腐爛、蟲變或感覺異常的食品類。食物確保熟不放地，整潔不放地，不用污垢的用具盛食物制成品。

4. 菜板要分生和熟菜板，數(shù)控刀片要分生和熟，不用時(shí)要封住。

5. 食品的初加工，清洗要在專業(yè)的地點(diǎn)和用具中實(shí)現(xiàn)實(shí)際操作，不可以隨意在路面生產(chǎn)加工食品類；蔬菜水果少要漂泡十五分鐘之上。

6. 食品類要留樣，保存24小時(shí)之上。

廈門食堂承包

三、環(huán)境衛(wèi)生清除
1. 餐廳廚房路面下午要刷洗，并注意盲區(qū)，要有專職人員承擔(dān)清除。

2. 嚴(yán)格執(zhí)行食具消毒制度，設(shè)定專業(yè)清洗食具的地區(qū)，依照一洗、二過、三消毒殺菌、四存放的操作流程，應(yīng)用的廚具要無污漬、無油跡、無食物沉渣和消毒殺菌整潔。

3. 排風(fēng)扇、墻面、天花吊頂要有專職人員承擔(dān)每半月清理一次

4. 各種用具用完后要按時(shí)處理整潔，禁止坐著工作中臺(tái)子上。

5. 工作中間防蚊蟲窗門要常常維持關(guān)掉情況，電子滅蚊燈要保持穩(wěn)定，若有毀壞要立即報(bào)障。

6. 當(dāng)日的生活垃圾要當(dāng)日用塑料袋包好，當(dāng)日解決，倒到特定地址。

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