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工地承包飯堂過程要考慮什么因素

來源:www.bzjiankong.com         發布時間:2019-12-06 返回列表

近幾年來,福州工地承包飯堂的設施有了不同程度的改善,但“缺、擠、差”的狀況仍然存在。有相當一部分食堂設施不配套,有的是廚房大、餐廳小,有的是餐廳大、廚房小,有的是廚房、餐廳都不大,擁擠不堪,只能讓就餐人員在門外排隊購買飯萊。那么在承包飯堂中要考慮哪些因素呢?下面承包飯堂公司為您解析:

福州工地承包飯堂

1.工地承包飯堂的原材料選擇
平衡膳食營養必須由多種食物組成,才能滿足人體的各種營養需要。每日膳食中選用的食物應包括谷類及薯類、動物性食物,豆類及豆制品,蔬菜水果類和純熱能食物等五大類。而在每一大類食物中還應選擇多個品種,以確保食物的多樣性,使各種烹飪原料所含營養素種類和數量相互補充。從而改善和提高飲食的營養水平,以達到平衡膳食的要求。
2.季節變化
季節的改變在一定程度上可以影響到人體熱量的消耗、人體對食物的消化吸收以及人們的飲食心理狀態。因此,應根據不同季節特點進行配菜。夏季,氣候炎熱,使人昏沉、食欲減退,此時應減少脂肪多的肉類菜肴,配給一些能增進消化和提高食欲的菜肴(例如冷盤、涼菜、風味小吃、醬菜、咸菜、泡菜、鮮湯等), 并應增加維生素及礦物質的配給。
3.工地承包飯堂有著地域差別
在南北不同地域的食堂經營者,自然要考慮南北顧客不同的消費偏好,例如為南方顧客準備的主食以米飯為主,而北方則以面食為主:為四川、湖南等地顧客準備的菜品口味重偏辣,而為江浙顧客準備的菜品口味則應偏淡。
4.消費者因素
消費者的禁忌看似具有特殊性,無法與食堂的大眾性相融合,然而忽略這些因素可能會造成顧客的流失,甚至影響到企業的形象。工地承包飯堂應當考慮到特殊消費者的禁忌,專門為這些顧客設計他們能接受的食品。例如,回族等少數民族有不吃豬肉(油)的禁忌。少數民族聚居地的食堂經營者應提前了解他們的各種飲食禁忌,否則會擾亂正常的經營,甚至會引起顧客的不滿。
5.消費者類別
福州工地承包飯堂用餐的消費者有社會各個行業的人群,有的是學校的學生,有的是企業工作人員,有的是機關事業單位職工,還有的是軍隊的軍人。不同類別的消費者因其群體的特性,對食品的品種要求也各有不同。
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